Tras las noches catalanas, el país del “Sol naciente”! Es en el animado, casi latino, barrio de Nihonbashi donde la versión japonesa del célebre restaurante Sant Pau ha abierto sus puertas. Los habitantes de Tokio se agolpan para descubrir el fabuloso universo de la cocina catalana moderna, entre colas de camarones rosas con alcachofas en textura y filete de cerdo ibérico con pastel de castaña. Creaciones sutiles y personales que elevan la cocina a la categoría de arte.
Con la base de la tradicional cocina catalana, sus creativos fogones modernizan la comida mejor trabajada del Mediterráneo. Su lema: La cocina es arte, comunicación y cultura. Junto a Carme, el jovencisimo francés Jérôme Quilbeuf, maneja la cocina en ausencia de Carme. Tras graduarse en la Ecole Hotelliere trabajón en Fauchon y Lenôtre en Paris, mudándose en 1997 a Barcelona, y a los mandos del Hilton International de Barcelona ganó el primer premio a Joven Chef Catalán, donde conocío a Carme Ruscalleda.
En 2004, Jérôme Quilbeuf se unió al restaurante Sant Pau para, en 2006, ser elegido como Chef ejecutivo en el Restaurant Sant Pau en Tokyo, galardonado con 2 estrellas Michelín.
Similar en su composicion y estilo al restaurante catalán, adapta su carta a los productos de temporada japonesa y aquellos productos que no se encuentren son importados.
Con un "Bar & Cigar Corner" la carta de vinos congenia hasta 500 vinos españoles e internacionales. En el "Bar & Cigar Corner" se pueden disfrutar de las espectaculares tapas creadas por Carme Ruscalleda.